Η πλατεία Κλαυθμώνος μετατράπηκε σήμερα, 16 Οκτωβρίου, σε ένα μεγάλο υπαίθριο αρτοποιείο, καθώς η «Γιορτή Ψωμιού 2026» έφερε στο κέντρο της Αθήνας τη διαδικασία παραγωγής ψωμιού και αρτοσκευασμάτων. Η ετήσια εκδήλωση διοργανώνεται από τη Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών, Προαστίων και Περιχώρων με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Ψωμιού.
Από νωρίς το πρωί, η ατμόσφαιρα στην πλατεία γέμισε με μυρωδιές από φρέσκο αλεύρι, ζεστό ψωμί και μαγιά. Δεκάδες αρτοποιοί, μαζί με σπουδαστές από επαγγελματικές σχολές της ΔΥΠΑ, ζυμώνουν και ψήνουν μπροστά στους περαστικούς καρβέλια, φραντζόλες, κουλούρια, τσουρέκια και άλλα αρτοσκευάσματα.
Ο πρόεδρος της Συντεχνίας Αρτοποιών Αθηνών, Προαστίων και Περιχώρων, Ιάσων Καπλάνης, ανέφερε στο Orange Press Agency πως για την Παγκόσμια Ημέρα Ψωμιού «έχουμε στήσει ένα υπαίθριο αρτοποιείο όπου παράγουμε το ψωμί, αυτό που ξέρουμε καλύτερα δηλαδή να κάνουμε στη ζωή μας, και να το προσφέρουμε στους καταναλωτές όσο πιο ποιοτικό και όσο πιο φθηνό γίνεται».
Πίσω, ωστόσο, από το γιορτινό σκηνικό, οι αρτοποιοί κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου για το μέλλον του παραδοσιακού φούρνου. Όπως επισημαίνουν, ο φούρνος της γειτονιάς έχει διαχρονικά στηρίξει την ελληνική οικογένεια, προσφέροντας συχνά αθόρυβα και δωρεάν ψωμί σε νοικοκυριά που αντιμετωπίζουν δυσκολίες. Παράλληλα, υπογραμμίζουν ότι η ανθρώπινη επαφή και η κοινωνική αλληλεγγύη δεν μπορούν να αντικατασταθούν από απρόσωπες υπεραγορές.
«1.500 λουκέτα σε μια τριετία λόγω ενεργειακού κόστους»
Ο κ. Καπλάνης τονίζει ότι ο κλάδος βρίσκεται αντιμέτωπος με πολλές προκλήσεις, με βασικότερη το αυξημένο ενεργειακό κόστος. Όπως αναφέρει, «μόνο από τα στενά του Ορμούζ το κόστος έχει ανέβει στο 40% με 50%, συμπαρασύροντας και τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούμε στο επάγγελμά μας».
Παρά τις προσπάθειες των αρτοποιών να απορροφήσουν τις αυξήσεις, αρκετές επιχειρήσεις οδηγήθηκαν στη χρεοκοπία και το λουκέτο. Συνολικά, 1.500 φούρνοι έχουν κλείσει πανελλαδικά την τελευταία τριετία.
«Το ψωμί είναι ζωντανός οργανισμός – Όχι στην κατεψυγμένη ζύμη μηνών»
Στο επίκεντρο της συζήτησης βρίσκεται και η ποιότητα του ψωμιού που παράγεται στους παραδοσιακούς φούρνους. Ο Ιάσων Καπλάνης σημειώνει πως «αυτό θα το βρουν οι καταναλωτές μόνο στον φούρνο της γειτονιάς και όχι σε κάποιους οι οποίοι σε εισαγωγικά ονομάζονται “φούρνοι”, όπου κάνουν μόνο την τελική έψηση και επί το πλείστον τους βρίσκουμε μέσα στα μεγάλα μάρκετ».
Αναφερόμενος στις τιμές, υπογραμμίζει ότι «με στοιχεία μπορούμε να αποδείξουμε ότι το ψωμί που διατίθεται μέσα στον φούρνο της γειτονιάς είναι κατά πολύ φθηνότερο από αυτό που διατίθεται στα μεγάλα μάρκετ». Όπως εξηγεί, η παραγωγή ολοκληρώνεται μέσα σε λίγες ώρες, γεγονός που διασφαλίζει μεγαλύτερη φρεσκάδα και ποιότητα, χωρίς τη χρήση κατεψυγμένης ζύμης μηνών.
Αρτοποιοί: «Ζητάμε μέτρα τώρα»
Οι αρτοποιοί ζητούν από την κυβέρνηση άμεσες παρεμβάσεις για τη στήριξη του βιοτεχνικού αρτοποιείου. Στα αιτήματά τους περιλαμβάνονται πλαφόν στα διυλιστήρια, μείωση ή κατάργηση ειδικών φόρων κατανάλωσης και ΦΠΑ, αφορολόγητο στις 12.000 ευρώ, καθώς και κατάργηση της τεκμαρτής φορολόγησης.
«Δυστυχώς όμως μέχρι σήμερα δεν έχουμε δει καμία ανταπόκριση από την πολιτεία», επισημαίνει ο πρόεδρος της Συντεχνίας.
Η «Γιορτή Ψωμιού» στην πλατεία Κλαυθμώνος θα συνεχιστεί την Παρασκευή και το Σάββατο 17 Οκτωβρίου. Οι αρτοποιοί καλούν τους πολίτες να γνωρίσουν από κοντά τα μυστικά της παραγωγής και να στηρίξουν έμπρακτα τον φούρνο της γειτονιάς.
