Η πόλη του Γκαζιαντέπ είναι συνυφασμένη με τα φιστίκια, τα οποία παραμένουν βασικό στοιχείο στην τουρκική γαστρονομία και αναντίκρισμα του θρυλικού μπακλαβά. Για αιώνες, αυτά τα καρύδια απολαμβάνουν ιδιαίτερη εκτίμηση, αποτελώντας τον “πράσινο χρυσό” της περιοχής.
Σύμφωνα με δημοσίευμα του BBC, οι αρτοποιοί περνούν από το στάδιο της παραγωγής και επισκέπτονται τα φιστικεώνες κατά το τέλος του καλοκαιριού. Το φιστίκι δεν είναι απλώς ένα δώρο της φύσης, αλλά και η βάση της τοπικής γευστικής παράδοσης.
Η συγκομιδή για τα φιστίκια ξεκινά προς το Σεπτέμβριο, ενώ ορισμένα συγκεντρώνονται νωρίτερα, επιλέγοντας τους πιο ώριμους καρπούς. «Όταν πλησιάζει η εποχή της συγκομιδής, οι ιδιοκτήτες αρτοποιείων αγοράζουν ολόκληρες παραγωγές», αναφέρει η Aylin Öney Tan, επιμελήτρια του βιβλίου μαγειρικής A Taste of Sun and Fire.
Τα πρώιμα φιστίκια, δημοφιλή για την πλούσια γεύση τους, είναι απαραίτητα για γλυκίσματα όπως το κατμέρ και ο μπακλαβάς. Για τους κατοίκους του Γκαζιαντέπ, το μπακλαβά δεν είναι απλώς γεύμα, αλλά σηματοδοτεί ένα κομμάτι της πολιτιστικής τους κληρονομιάς στην αρχαία πόλη.
Η γλυκιά κληρονομιά του Γκαζιαντέπ
«Εδώ, τα γλυκίσματα συνδέονται με σημαντικές στιγμές της ζωής», δηλώνει η Hatice Pekmez, αναπληρώτρια καθηγήτρια του Πανεπιστημίου του Γκαζιαντέπ, που ερευνά τη γαστρονομία και τον πολιτισμό. Από τη γέννηση μέχρι το πένθος, οι γλυκές παραδόσεις ενσωματώνονται σε κάθε σημαντική περίσταση της ζωής.
«Η διάδοση αυτών των γεύσεων ενδυναμώνει τις σχέσεις στην κοινότητα», προσθέτει η Pekmez.
Το ρεπορτάζ του BBC αποτυπώνει επίσης τη διαδικασία παραγωγής. «Προτού ξημερώσει, οι φούρνοι της πόλης ανάβουν με ξύλα, ιδανικά για την παρασκευή του κατμέρ», αναφέρεται. Οι κάτοικοι συγκεντρώνονται στους φούρνους, απολαμβάνοντας το γλυκό τους με παγωμένο γάλα.
«Οι νεόνυμφοι το τρώνε πρώτο πράγμα το πρωί», αναφέρει ο Mehmet Özsimitçi, τρίτης γενιάς ιδιοκτήτης του φούρνου. «Η φιλοσοφία είναι πως θα ανανεώσουν τη σχέση τους με γλυκές κουβέντες».
Στα παζάρια του Γκαζιαντέπ, οι πάγκοι είναι γεμάτοι με φιστίκια και λουκούμια. Εκεί οι επισκέπτες μπορούν να γευτούν παραδοσιακά προϊόντα φτιαγμένα από φιστίκι.
Η πόλη γιορτάζει κάθε Σεπτέμβριο τη συγκομιδή με το φεστιβάλ GastroAntep, το οποίο περιλαμβάνει εργαστήρια και ειδικά δείπνα αφιερωμένα στη γαστρονομία της περιοχής. Η περιοχή παράγει πάνω από το 70% της τουρκικής κατανάλωσης φιστικιού, με το ζεστό και ξηρό κλίμα να προσφέρει τις ιδανικές συνθήκες καλλιέργειας.
