Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μπήκε στην κουζίνα του «Χαμογέλα και Πάλι!» στο Mega και πρότεινε μια λαχταριστή ιδέα για το οικογενειακό τραπέζι, αλλά και για κάθε στιγμή της ημέρας.
Τα σπιτικά κιμαδοπιτάκια με ζύμη κουρού συνδυάζουν την τραγανή, τριφτή ζύμη με μια πλούσια γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά, γραβιέρα και αρωματικά μπαχαρικά. Είναι ιδανικά για το δεκατιανό στο σχολείο ή το γραφείο, για το κυριακάτικο τραπέζι, αλλά και για ένα πάρτι, καθώς συνήθως εξαφανίζονται από το ταψί πριν προλάβουν να κρυώσουν.
Η ζύμη με γιαούρτι γίνεται αφράτη και ροδοκοκκινισμένη στον φούρνο, ενώ η γέμιση χαρίζει στα ατομικά πιτάκια ξεχωριστή νοστιμιά. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή και την εκτέλεση:
Κιμαδοπιτάκια κουρού
Αφράτα κιμαδοπιτάκια κουρού με γέμιση από κιμά, γραβιέρα και αρωματικά μπαχαρικά.
Υλικά
Για τη γέμιση
150-200 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 πρέζα κύμινο
100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη ζύμη κουρού
100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
80 γρ. βούτυρο, λιωμένο και κρύο
80 γρ. ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
2 κ.σ. κεφαλοτύρι, ψιλοτριμμένο
2 πρέζες αλάτι
Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, και λίγο επιπλέον
Για την επιφάνεια
1 κρόκος αυγού, χτυπημένος με λίγο νερό
Λίγο σουσάμι και μαυροσούσαμο
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με τη γέμιση, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε πολύ καλά τον κιμά, χωρίς να τον ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα και το κύμινο.
Μόλις το μείγμα στεγνώσει εντελώς, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει και στη συνέχεια ανακατεύουμε μέσα τη γραβιέρα.
Για τη ζύμη, βάζουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, το λιωμένο βούτυρο, το λάδι, το κεφαλοτύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Σε ξεχωριστό σκεύος αναμειγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε στο μπολ. Δουλεύουμε το μείγμα με κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, απαλή και λαδερή ζύμη.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπάλες των 50 γρ. Παίρνουμε μία-μία τις μπάλες και τις ανοίγουμε σε φύλλο, πιέζοντάς τες ανάμεσα στις παλάμες μας.
Τοποθετούμε στο κέντρο λίγη γέμιση κιμά και κλείνουμε τη ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρου. Μεταφέρουμε κάθε πιτάκι σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και πιέζουμε τις ενώσεις περιμετρικά με ένα πιρούνι, ώστε να εγκλωβιστεί η γέμιση. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Αλείφουμε τα κιμαδοπιτάκια με το μείγμα του κρόκου και του νερού και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαυροσούσαμο.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν ομοιόμορφο ρόδισμα.
Tip
Αν η κουζίνα είναι αρκετά ζεστή, βάζουμε τη ζύμη σκεπασμένη στο ψυγείο για 5-10 λεπτά. Έτσι θα παγώσει ελαφρώς και θα δουλεύεται και θα πλάθεται πιο εύκολα.
