Από τη νέα σχολική χρονιά αλλάζει ριζικά το τοπίο στα κυλικεία: τα παραδοσιακά «γρήγορα» και επεξεργασμένα είδη δίνουν τη θέση τους σε προϊόντα με βελτιωμένο διατροφικό προφίλ, ενώ παράλληλα γίνονται πιο αυστηροί οι κανόνες για την παρασκευή, την αποθήκευση και τη διάθεση των τροφίμων.
Στόχος του νέου πλαισίου, που έχει θεσπίσει το υπουργείο Υγείας, είναι το σχολείο να λειτουργεί και ως εκπαιδευτικό περιβάλλον διατροφικής κουλτούρας. Τα μέτρα αφορούν τόσο τα κυλικεία όσο και τους αυτόματους πωλητές εντός των σχολικών μονάδων και έχουν ήδη τεθεί σε ισχύ, με τους αρμόδιους φορείς να κληθούν να προχωρήσουν στις απαραίτητες ενέργειες πριν το πρώτο κουδούνι.
Τι θα βρίσκουν οι μαθητές στο κυλικείο
Στα ράφια και στα ψυγεία θα κυριαρχούν φρέσκα φρούτα και λαχανικά, φρουτοσαλάτες, αποξηραμένα φρούτα χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, καθώς και γάλα, γιαούρτι, κεφίρ και αριάνι. Συνιστάται όπου είναι δυνατόν η επιλογή προϊόντων ολικής άλεσης.
Διατίθενται επίσης κουλούρια, κριτσίνια, κράκερ, φρυγανιές, μπάρες δημητριακών και μπισκότα με συγκεκριμένες προδιαγραφές ως προς τη ζάχαρη και τα λιπαρά. Για πιο χορταστικό κολατσιό επιτρέπονται ψωμί, αραβική πίτα, τορτίγια, τυριά, βραστό κοτόπουλο ή γαλοπούλα (όχι ως αλλαντικά), αυγό, τόνος, ελιές χωρίς κουκούτσι και φρέσκα λαχανικά.
Στα επιτρεπόμενα προϊόντα περιλαμβάνονται επίσης τυρόπιτες, πίτες λαχανικών, τυροκούλουρο και πίτσα χωρίς αλλαντικά. Τα σάντουιτς και τα τοστ μπορούν να παρασκευάζονται και μέσα στο ίδιο το κυλικείο.
Τι βγαίνει από το μενού
Η πιο σημαντική αλλαγή αφορά τα αλλαντικά: ζαμπόν, μπέικον, πάριζα, μορταδέλα, λουκάνικα και άλλα επεξεργασμένα προϊόντα αλλαντοποιίας απαγορεύονται πλέον στα σχολικά κυλικεία. Απαγορεύονται επίσης τα παρασκευάσματα κρέατος, όπως γύρος, σουβλάκι, σνίτσελ, μπιφτέκι, κεμπάπ και κοτομπουκιές.
Έξω από το μενού μένουν οι πίτες με αλλαντικά (π.χ. λουκανικόπιτα, ζαμπονοτυρόπιτα) καθώς και η πίτσα με αλλαντικά. Επιπλέον, οι μαθητές δεν θα μπορούν να αγοράζουν αναψυκτικά και ενεργειακά ποτά από τα σχολικά κυλικεία.
Χωρίς καφέ για τους μαθητές — τι ποτά επιτρέπονται
Ο καφές επιτρέπεται μόνο για το προσωπικό του σχολείου. Για τους μαθητές των γυμνασίων και των λυκείων επιτρέπονται συγκεκριμένα αφεψήματα, όπως χαμομήλι, φασκόμηλο και τσάι του βουνού, χωρίς ζάχαρη ή σύνθετα γλυκαντικά.
Στα ροφήματα που μπορούν να διατίθενται περιλαμβάνονται φυσικοί χυμοί φρούτων ή λαχανικών χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, συσκευασμένοι φυσικοί χυμοί χωρίς συντηρητικά και φυτικά ροφήματα (π.χ. αμυγδάλου, βρώμης) επίσης χωρίς πρόσθετα σάκχαρα.
Προσοχή στα μικρότερα παιδιά
Για τα δημοτικά προβλέπεται ειδική ρύθμιση λόγω κινδύνου πνιγμού: δεν επιτρέπεται η προσφορά μικρών στρογγυλών φρούτων όπως σταφύλια και κεράσια, ούτε ξηρών καρπών. Οι υπεύθυνοι των κυλικείων πρέπει να λαμβάνουν υπόψη τα χαρακτηριστικά των τροφίμων που αυξάνουν τον κίνδυνο πνιγμού.
Πιο αυστηροί κανόνες υγιεινής και συντήρησης
Οι νέοι κανόνες δεν περιορίζονται στο μενού: καθορίζουν και προδιαγραφές για την παρασκευή, την αποθήκευση και το σερβίρισμα. Οι εργαζόμενοι πρέπει να είναι κατάλληλα εκπαιδευμένοι και να τηρούν αυστηρούς κανόνες ατομικής υγιεινής — συστηματικό πλύσιμο χεριών, καθαρή ποδιά, κάλυψη τραυμάτων και απομάκρυνση από την εργασία σε περίπτωση συμπτωμάτων όπως πυρετός, διάρροια ή έμετος.
Ιδιαίτερη βαρύτητα δίνεται στις θερμοκρασίες συντήρησης: γάλα, γιαούρτια, τυριά και σάντουιτς πρέπει να διατηρούνται κάτω από τους 5 °C, ενώ τα ζεστά τρόφιμα πρέπει να παραμένουν σε θερμοκρασία άνω των 60 °C. Στα ολοήμερα σχολεία, τα γεύματα που φέρνουν τα παιδιά από το σπίτι πρέπει να φυλάσσονται σε ψυγεία στους 0–4 °C και, όταν πρόκειται να καταναλωθούν ζεστά, η αναθέρμανση πρέπει να ανεβάζει τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του φαγητού στους 74 °C για τουλάχιστον 15 δευτερόλεπτα.
Ελέγχοι και εφαρμογή
Προβλέπονται τακτικοί και έκτακτοι υγειονομικοί έλεγχοι στα κυλικεία, στους χώρους εστίασης και στους αυτόματους πωλητές, ώστε οι σχολικές μονάδες να λειτουργήσουν από την έναρξη της χρονιάς με τις νέες προδιαγραφές.
Διαβάστε εδώ το ΦΕΚ
