Αύριο, 27 Αυγούστου, γιορτάζει ο Άγιος Φανούριος και όπως κάθε χρόνο πολλοί θα φτιάξουν φανουρόπιτα για να την πάνε στην εκκλησία να ευλογηθεί. Η εκδοχή που προτείνει η Αργυρώς Μπαρμπαρίγου είναι αφράτη, αρωματική και γίνεται εύκολα —μια συνταγή με 7 ή 9 υλικά που, όπως λέει η ίδια, δεν τρίβεται και δεν λασπώνει.
Χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά — Μερίδες: 16 — Προετοιμασία: 10 λεπτά — Ψήσιμο: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά.
Υλικά
280 γρ. ελαιόλαδο απαλό (ή ηλιέλαιο)
290 γρ. ψιλή ζάχαρη
110 γρ. γλυκό κρασί
330 γρ. χυμό πορτοκάλι και ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 κ.γ. σόδα
Κανελογαρίφαλα
4 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (500 γρ.)
Προαιρετικά
60 γρ. σουσάμι
140 γρ. σταφίδες ανάμεικτες
120 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
Για το μείγμα μπαχαρικών
1 κ.γ. γεμάτο κανέλα
1/2 κ.γ. γαρίφαλο
1/3 κ.γ. μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο: αντιστάσεις πάνω–κάτω στους 170°C (ψήσιμο στην κάτω σχάρα για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά) ή στον αέρα στους 160°C στη μεσαία σχάρα για περίπου μία ώρα.
Στο μπολ ρίχνουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το ξύσμα και τα κανελογαρίφαλα. Με σύρμα δουλεύουμε το μείγμα για 2–3 λεπτά, μέχρι να γίνει σαν κρέμα και να λιώσει καλά η ζάχαρη. Προσθέτουμε το γλυκό κρασί και ανακατεύουμε.
Σε μια κανάτα διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και την ρίχνουμε πάνω από το μείγμα —γιατί φουσκώνει— ανακατεύοντας αμέσως για να ενσωματωθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι χυλός, όχι σφιχτή ζύμη.
Ετοιμάζουμε ένα ταψί 30×24 εκ. ελαφρά λαδωμένο. Αν θα χρησιμοποιήσουμε σουσάμι, πασπαλίζουμε το μισό στη βάση και στα τοιχώματα του ταψιού· το υπόλοιπο θα το ρίξουμε πάνω από τη φανουρόπιτα πριν το ψήσιμο. Αν βάλουμε σταφίδες και καρύδια, περάστε τα πρώτα με λίγο κρασί ή χυμό πορτοκαλιού και αλεύρι, για να μην πάνε στον πάτο.
Ψήνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες προθέρμανσης. Πριν βγάλουμε τη φανουρόπιτα, τσεκάρουμε με μαχαίρι στο κέντρο: το μαχαίρι πρέπει να βγαίνει στεγνό. Μετά το ψήσιμο θα έχει φουσκώσει, θα έχει διπλασιάσει τον όγκο της και η επιφάνεια θα ροδίσει καλά.
Τα μυστικά της Αργυρώς
- Καλά ψησίματα σε μέτρια θερμοκρασία — γύρω στην ώρα και κάτι — εξασφαλίζουν ομοιόμορφο ψήσιμο.
- Μην παραψήσετε: αν ξεραθεί, τρίβεται· αν βγει πρόωρα, θα είναι λασπωμένη.
- Η ζάχαρη πρέπει να λιώσει μέσα στο λάδι, ώστε να δημιουργηθεί η κρεμώδης βάση.
- Μην ανακατεύετε περισσότερο από όσο χρειάζεται αφότου μπει το αλεύρι, αλλιώς η ζύμη θα γίνει ελαστική και σφιχτή.
Πότε πάμε τη φανουρόπιτα στην εκκλησία
Το έθιμο ορίζει ότι η φανουρόπιτα διαβάζεται στην εκκλησία το απόγευμα της παραμονής, 26 Αυγούστου, ή στην πρωινή λειτουργία της 27ης Αυγούστου — ανήμερα του Αγίου Φανουρίου. Επομένως, όσοι τηρήσουν το έθιμο μπορούν να ετοιμάσουν τη φανουρόπιτα σήμερα, 26 Αυγούστου, να την αφήσουν να κρυώσει καλά και να την πάνε για ευλογία είτε το απόγευμα είτε την επόμενη πρωινή λειτουργία.
