Κεχριμπαρένιο χαβιάρι της Κέρκυρας, ένα εκλεκτό ντελικατέσεν

Πώς παρασκευάζεται το περίφημο αυγοτάραχο • Eνα κιλό ακέρωτο κερκυραϊκό αυγοτάραχο κοστίζει 140 ευρώ

Κάθε χρόνο τον Αύγουστο, οι ψαράδες της Κέρκυρας περιμένουν στη «μπούκα» τις «αυγομένες μπάφες», όπως ονομάζονται οι θηλυκοί κέφαλοι που είναι έτοιμοι να γεννήσουν τα αυγά τους, καθώς τη συγκεκριμένη εποχή του χρόνου ετοιμάζονται να φύγουν από τον δίαυλο της λιμνοθάλασσας Κορισσίων και να ταξιδέψουν στο ανοιχτό πέλαγος του Ιονίου.

Εκεί, στη «μπούκα», οι ψαράδες θα τις πιάσουν, είτε με δίχτυα, είτε με ειδικές κατασκευές, προσέχοντας να μη τις… τραυματίσουν.

Τα μακριά ψάρια με τη σταχτομόλυβη ράχη και την ασημόλευκη κοιλιά, θα μεταφερθούν στις καλύβες, για να ξεκινήσει η διαδικασία της ταρίχευσης του αυγού, του κεχριμπαρένιου αυγοτάραχου.

Tο αυγοτάραχο στην πραγματικότητα, είναι τα αυγά του θηλυκού ψαριού κέφαλου ή μπάφας, που παστώνονται. Ενα απολύτως φυσικό προϊόν, χωρίς συντηρητικά, με υψηλή όμως διατροφική αξία και ιδιαίτερη γεύση.

Στην ουσία όμως, η διαδικασία για την παρασκευή του, αποτελεί μία μοναδική ιεροτελεστία.

Η ταρίχευση του αυγοτάραχου γίνεται, εντέχνως, με πολλή προσοχή και με ειδικό τρόπο, καθώς το αυγό αφαιρείται από το ψάρι με λεπτές κινήσεις, για να μην υποστεί καμία βλάβη και να μην κοπεί.

Αρχικά τα αυγά, ανάλογα με τα γραμμάρια και το μέγεθός τους, μπαίνουν στο ημίχονδρο αλάτι, όπου θα μείνουν ανάλογα με το βάρος τους. Υπολογίζεται κάθε εκατό γραμμάρια μία ώρα, στο αλάτι. Μετά ξεκινά η επεξεργασία της αποξήρανσης. Πρώτα, το αυγοτάραχο θα ξεπλυθεί καλά με γλυκό ή θαλασσινό νερό και μετά θα τοποθετηθεί σε ειδικά σκευάσματα, που ο πυθμένας τους είναι ξύλινος. Από πάνω θα τοποθετηθεί μία ειδική σίτα και θα μείνει να «ξεκουραστεί» σε καλά αεριζόμενο χώρο. Από την πάνω πλευρά του, μπορεί να κερωθεί, μπορεί και όχι, το μόνο σίγουρο είναι ότι θα πιεστεί με ειδικό τρόπο, για να μην υπάρχει κενό αέρος».

Μετά από λίγες μέρες, το παρασκεύασμα με το αυγοτάραχο, θα τοποθετηθεί ανάποδα για να στεγνώσει και η κάτω πλευρά του, που βρίσκεται στον ξύλινο πυθμένα.

Οταν τελειώσει η όλη διαδικασία, το χαβιάρι της Κέρκυρας, που το χρώμα του χρυσαφίζει, καθώς είναι αναίμακτο, καθαρό από τις μαύρες φλέβες του ψαριού, πλάθεται σαν πλαστελίνη για να βγει ο αέρας από το αυγό και να μην είναι κούφιο και χαλάσει.

Ετσι γίνεται σαν λουκούμι και δεν είναι ούτε ξερό, ούτε στεγνό. Κάποτε το αυγοτάραχο της Κέρκυρας, αποτελούσε πηγή οικονομικού πνεύμονα για το νησί. Σήμερα που αυτή η πηγή είναι ο τουρισμός, το κεχριμπαρένιο χαβιάρι εξακολουθεί να έχει τους λάτρεις του, παρά το ότι είναι ακριβό. Ενα κιλό ακέρωτο κερκυραϊκό αυγοτάραχο φτάνει τα 140 ευρώ.

Τα έσοδα από την πώλησή του, τα διαχειρίζεται το Διοικητικό Συμβούλιο της διαδημοτικής Επιχείρησης, της λιμνοθάλασσας Κορισσίων και διατίθενται κυρίως για τη συντήρηση των παραδοσιακών ψαράδικων καλυβιών, για τον καλλωπισμό του αύλιου χώρου, αλλά και την αγορά εξοπλισμού.

Το εκλεπτυσμένο χαβιάρι της Κέρκυρας είναι για λίγους. Κύριο λόγο αποτελεί η έλλειψη παρασκευαστηρίου στην περιοχή, αυτό όμως δεν εμποδίζει τη διάδοση της φήμης του σε όλον τον κόσμο, καθώς δεν παύει από τα χρόνια του Φαραώ ακόμη, να αποτελεί εκλεκτή βασιλική λιχουδιά για εκλεπτυσμένους ουρανίσκους…

BEST OF SPORTS VIDEOS

ΑΘΛΟΣ HEADLINES

Ολυμπιακός σημαίνει μαχητική ψυχή, είναι τα δάκρυα του Ρέτσου και η αφοσίωση του Ροντινέι

Ολυμπιακός σημαίνει μαχητική ψυχή, αυταπάρνηση, πείσμα και πίστη: ο αποκλεισμός δεν άλλαξε τίποτα στην περηφάνεια του κόσμου για την ομάδα του Μεντιλίμπαρ που περιμένει τη δικαίωσή της μέσω της λεωφόρου των αστεριών στο Champions League

ΚΑΕ Ολυμπιακός στον κόσμο ενόψει Παναθηναϊκού: «Δεν απαντάμε σε κανενός είδους προκλήσεις»

Ο Ολυμπιακός φιλοξενεί τον Παναθηναϊκό στο μεγάλο ντέρμπι για...

Ο Μπέος εκθέτει Παναθηναϊκό και ΑΕΚ για τα τηλεοπτικά: «Ο Μαρινάκης έδωσε τη λύση, αν ενδιαφερόταν ο Αλαφούζος ας την έδινε εκείνος»

Ο Αχιλλέας Μπέος ως άμεσα εμπλεκόμενος στην υπόθεση των τηλεοπτικών συμβολαίων λόγω του ΝΠΣ Βόλου, τόνισε πως ο Β. Μαρινάκης έδωσε τη λύση εκθέτοντας τις θέσεις και τα κοινά επιχειρήματα των Παναθηναϊκού και ΑΕΚ

Ξέσπασε ο Σφαιρόπουλος: «Πώς μιλάμε για Άμπου Ντάμπι χωρίς νίκη στα playoffs, κι εγώ θέλω να γίνω πιλότος της F1»

Η Αρμάνι Μιλάνο πήρε μια πολύ μεγάλη νίκη στο Βελιγράδι απέναντι...

Θύρα 7: Είμαστε υπερήφανοι για τον κυπελλούχο Ευρώπης Ολυμπιακό, για τον προπονητή και τους παικταράδες μας

Η Θύρα 7 δήλωσε την υπερηφάνεια της για το σύνολο του Χοσέ Λουίς Μεντιλίμπαρ αλλά και για τον «πύρινο κόσμο της ομάδας που δεν λυγά ποτέ» όπως το απέδειξε περίτρανα και το βράδυ της Πέμπτης

Δύο αγωνιστικές κεκλεισμένων στον ΠΑΣ από τη ΔΕΑΒ για όσα έγιναν στο ματς με την ΑΕΛ

Τα επεισόδια στα γήπεδα της Super League 2 φέτος είναι σαφώς...

Θύρα 7 για το ντέρμπι με τον ΠΑΟ: «Να μην δώσουμε καμία αφορμή, φοράμε όλοι κόκκινες μπλούζες»

Ο Ολυμπιακός φιλοξενεί τον Παναθηναϊκό στο μεγάλο ντέρμπι για...

Ολυμπιακός σημαίνει μαχητική ψυχή, είναι τα δάκρυα του Ρέτσου και η αφοσίωση του Ροντινέι

Ολυμπιακός σημαίνει μαχητική ψυχή, αυταπάρνηση, πείσμα και πίστη: ο αποκλεισμός δεν άλλαξε τίποτα στην περηφάνεια του κόσμου για την ομάδα του Μεντιλίμπαρ που περιμένει τη δικαίωσή της μέσω της λεωφόρου των αστεριών στο Champions League

Αλκαράθ και Μεντβέντεφ στα ημιτελικά του Indian Wells

Ο Κάρλος Αλκαράθ βρέθηκε πίσω στο σκορ με 1-4...

Μέξας για ΑΕΚ: «Αντιμετωπίζουμε ίσως την πιο φορμαρισμένη ελληνική ομάδα»

Το Λαύριο δίνει έναν σημαντικό αγώνα στη μάχη για...

ΚΑΕ Ολυμπιακός στον κόσμο ενόψει Παναθηναϊκού: «Δεν απαντάμε σε κανενός είδους προκλήσεις»

Ο Ολυμπιακός φιλοξενεί τον Παναθηναϊκό στο μεγάλο ντέρμπι για...