Με το Δεκαπενταύγουστο προ των πυλών, τα παραδοσιακά γλυκά ξανακερδίζουν την κεντρική θέση στα εορταστικά τραπέζια, καθώς οι καταναλωτές αναζητούν γεύσεις οικείες και εποχιακές επιλογές για τις οικογενειακές συγκεντρώσεις.
Στον φούρνο του κ. Φώτη Κολιαβασίλη το βασικό βάρος πέφτει στα σιροπιαστά: ο σαρμάς και άλλα παρασκευάσματα που γίνονται αποκλειστικά με κελυφωτό φιστίκι Αιγίνης και ποιοτικό αιγοπρόβειο βούτυρο. Λόγω των υλικών αυτών, τα εν λόγω γλυκά δεν θεωρούνται νηστίσιμα.
Ξεχωριστή ζήτηση έχει το καραμελωμένο γαλακτομπούρεκο, που αποτελεί το πιο δημοφιλές προϊόν του καταστήματος. Η συνταγή προέρχεται από συνεργάτη του κ. Κολιαβασίλη στην Κατερίνη και έχει καταφέρει να κερδίσει το κοινό, προσφέροντας μια πιο πλούσια, καραμελωμένη εκδοχή του κλασικού γλυκού.
Παρά την αυξημένη κίνηση των ημερών, οι επαγγελματίες του κλάδου αντιμετωπίζουν σοβαρές δυσκολίες: το κόστος των πρώτων υλών έχει σημειώσει σημαντική άνοδο. Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη, η συνολική αύξηση στις τιμές των υλικών φθάνει τουλάχιστον το 20% σε σύγκριση με την προηγούμενη χρονιά.
Ενδεικτική είναι η άνοδος στην τιμή του κελυφωτού φιστικιού: η ψίχα πλέον κοστίζει 27,50 ευρώ το κιλό, από 22 έως 23,50 ευρώ που βρισκόταν στο παρελθόν. Αυτές οι αυξήσεις επιβαρύνουν τις επιχειρήσεις, που ωστόσο καλούνται να ανταποκριθούν στην εποχική ζήτηση διατηρώντας υψηλή την ποιότητα των προϊόντων τους.
Οι φούρνοι και τα ζαχαροπλαστεία προσπαθούν να ισορροπήσουν ανάμεσα στην ανάγκη διατήρησης της παράδοσης και στην πίεση των αυξημένων εξόδων, με στόχο να προσφέρουν στους καταναλωτές γλυκά που θα νιώσουν «οικεία» στις γιορτές χωρίς εκπτώσεις στην πρώτη ύλη.
