Ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) έδωσε στη δημοσιότητα λεπτομερείς οδηγίες για τη διασφάλιση ενός ασφαλούς και υγιεινού πασχαλινού τραπεζιού, εστιάζοντας στην πρόληψη τροφιμογενών νοσημάτων και στη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Στην ανακοίνωση υπογραμμίζεται η ανάγκη για σωστή επιλογή, αποθήκευση και προετοιμασία τροφίμων κατά τη διάρκεια των εορτών.
Οι καταναλωτές καλούνται να αγοράζουν τρόφιμα αποκλειστικά από επίσημα και ελεγμένα καταστήματα, με προσοχή στην καθαριότητα του περιβάλλοντος και του εξοπλισμού. Στα προσυσκευασμένα είδη, η προσοχή πρέπει να εστιάζεται στις πληροφορίες της ετικέτας, όπως η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας, οι συνθήκες αποθήκευσης και τα διατροφικά στοιχεία.
Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται για τα προϊόντα ζωικής προέλευσης. Το κρέας θα πρέπει να διατηρείται σε σωστά λειτουργούσες ψυχόμενες προθήκες, και τα ωμά τρόφιμα πρέπει να μεταφέρονται σε ξεχωριστές σακούλες από εκείνα που είναι έτοιμα προς κατανάλωση, προκειμένου να αποφευχθεί η διασταυρούμενη επιμόλυνση. Τα προϊόντα που απαιτούν ψύξη ή κατάψυξη θα πωλούνται τελευταία και θα τοποθετούνται άμεσα στο ψυγείο.
Η σωστή αποθήκευση των τροφίμων είναι πολύ σημαντική. Τα ευαλλοίωτα τρόφιμα πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό, ενώ το μαγειρεμένο φαγητό δεν πρέπει να παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από δύο ώρες. Το φαγητό θα πρέπει να διατηρείται ζεστό, πάνω από 60°C, έως ότου σερβιριστεί.
Κατά την προετοιμασία του κρέατος, είναι σημαντική η καθαριότητα των επιφανειών και των σκευών. Το μαγείρεμα πρέπει να διεξάγεται σε ασφαλείς θερμοκρασίες, χρησιμοποιώντας θερμόμετρο τροφίμων όταν είναι δυνατόν, για να διασφαλίζεται ότι τα κρέατα μαγειρεύονται επαρκώς και ότι τα επιβλαβή βακτήρια έχουν καταστραφεί.
Επιπλέον, οι οικοδεσπότες είναι καλό να ενημερώνουν σχετικά με τυχόν τροφικές αλλεργίες των παρευρισκομένων. Σε περίπτωση αλλεργικής αντίδρασης ή αδιαθεσίας μετά την κατανάλωση φαγητού, θα πρέπει να αναζητείται άμεση ιατρική βοήθεια. Όλα τα αλλεργιογόνα που απαγορεύονται από τον Κανονισμό 1169/2011 πρέπει να αναγράφονται ευκρινώς στις συσκευασίες.
Αγορά και προετοιμασία αμνοεριφίων
Το αρνί και το κατσίκι αποτελούν τα κεντρικά στοιχεία του πασχαλινού γεύματος. Ο ΕΦΕΤ επισημαίνει ότι τα σφάγια θα πρέπει να φ bearαίνου τη νόμιμη σφραγίδα καταλληλότητας σε σχήμα αυγού. Τα σφάγια που έχουν σφαγεί στην Ελλάδα ή σε άλλο κράτος-μέλος της Ε.Ε. φέρουν σφραγίδα χρώματος «λαμπρού κυανού» (τυρκουάζ) με τα διακριτικά GR και Ε.Ε. και τον κωδικό του σφαγείου.
Σφάγια από άλλα κράτη-μέλη της Ε.Ε. διαθέτουν σφραγίδα με χρώμα που επιλέγεται από τη χώρα σφαγής, ενώ εκείνα που προέρχονται από τρίτες χώρες φέρουν καστανή σφραγίδα με τα στοιχεία προέλευσης. Ζώα που έχουν γεννηθεί, εκτραφεί και σφαγεί στην Ελλάδα φέρουν επιπλέον ορθογώνια σφραγίδα με την ένδειξη «ΕΛΛΑΣ».
Τα σπλάχνα και το κρέας θα πρέπει να φυλάσσονται σε ψυχόμενους χώρους, ενώ στα κατεψυγμένα προϊόντα πρέπει να ελέγχεται η ημερομηνία κατάψυξης και ανάλωσης. Όταν το αρνί ή το κατσίκι μαριναριστεί, θα πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο έως την ώρα του μαγειρέματος.
Ως προς τους χρόνους ψησίματος, το αρνί θα πρέπει να φτάνει σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 63°C, ενώ το κοκορέτσι σε 71°C, ώστε να προληφθούν τροφιμογενή νοσήματα. Το μαγειρεμένο αιγοπρόβειο κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
Ασφαλής κατανάλωση και βαφή αυγών
Το τσούγκρισμα των βαμμένων αυγών είναι ένα χαρακτηριστικό πασχαλινό έθιμο που απαιτεί προσοχή στον χειρισμό τους για την πρόληψη μόλυνσης από σαλμονέλα. Οι καταναλωτές θα πρέπει να ελέγχουν τις ενδείξεις στη συσκευασία σχετικά με την κατηγορία ποιότητας, το βάρος και την ημερομηνία διατηρησιμότητας.
Τα αυγά δεν θα πρέπει να πλένονται πριν την αποθήκευση και επιβάλλεται να διατηρούνται σε δροσερό χώρο ή στο ψυγείο. Τα βρασμένα αυγά θα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο εντός δύο ωρών από την παρασκευή τους και να καταναλώνονται εντός μίας εβδομάδας, σε ξεχωριστό χώρο από τα φρέσκα.
Για τη διαδικασία βαφής, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται αποκλειστικά εγκεκριμένες βαφές και να ακολουθούνται πιστά οι οδηγίες των συσκευασιών. Βάφονται μόνο αυγά που δεν έχουν σπάσει κατά το βράσιμο, διασφαλίζοντας έτσι την υγιεινή και την ασφάλεια του καταναλωτή.
