Κεχριμπαρένιο χαβιάρι της Κέρκυρας, ένα εκλεκτό ντελικατέσεν

Πώς παρασκευάζεται το περίφημο αυγοτάραχο • Eνα κιλό ακέρωτο κερκυραϊκό αυγοτάραχο κοστίζει 140 ευρώ

Κάθε χρόνο τον Αύγουστο, οι ψαράδες της Κέρκυρας περιμένουν στη «μπούκα» τις «αυγομένες μπάφες», όπως ονομάζονται οι θηλυκοί κέφαλοι που είναι έτοιμοι να γεννήσουν τα αυγά τους, καθώς τη συγκεκριμένη εποχή του χρόνου ετοιμάζονται να φύγουν από τον δίαυλο της λιμνοθάλασσας Κορισσίων και να ταξιδέψουν στο ανοιχτό πέλαγος του Ιονίου.

Εκεί, στη «μπούκα», οι ψαράδες θα τις πιάσουν, είτε με δίχτυα, είτε με ειδικές κατασκευές, προσέχοντας να μη τις… τραυματίσουν.

Τα μακριά ψάρια με τη σταχτομόλυβη ράχη και την ασημόλευκη κοιλιά, θα μεταφερθούν στις καλύβες, για να ξεκινήσει η διαδικασία της ταρίχευσης του αυγού, του κεχριμπαρένιου αυγοτάραχου.

Tο αυγοτάραχο στην πραγματικότητα, είναι τα αυγά του θηλυκού ψαριού κέφαλου ή μπάφας, που παστώνονται. Ενα απολύτως φυσικό προϊόν, χωρίς συντηρητικά, με υψηλή όμως διατροφική αξία και ιδιαίτερη γεύση.

Στην ουσία όμως, η διαδικασία για την παρασκευή του, αποτελεί μία μοναδική ιεροτελεστία.

Η ταρίχευση του αυγοτάραχου γίνεται, εντέχνως, με πολλή προσοχή και με ειδικό τρόπο, καθώς το αυγό αφαιρείται από το ψάρι με λεπτές κινήσεις, για να μην υποστεί καμία βλάβη και να μην κοπεί.

Αρχικά τα αυγά, ανάλογα με τα γραμμάρια και το μέγεθός τους, μπαίνουν στο ημίχονδρο αλάτι, όπου θα μείνουν ανάλογα με το βάρος τους. Υπολογίζεται κάθε εκατό γραμμάρια μία ώρα, στο αλάτι. Μετά ξεκινά η επεξεργασία της αποξήρανσης. Πρώτα, το αυγοτάραχο θα ξεπλυθεί καλά με γλυκό ή θαλασσινό νερό και μετά θα τοποθετηθεί σε ειδικά σκευάσματα, που ο πυθμένας τους είναι ξύλινος. Από πάνω θα τοποθετηθεί μία ειδική σίτα και θα μείνει να «ξεκουραστεί» σε καλά αεριζόμενο χώρο. Από την πάνω πλευρά του, μπορεί να κερωθεί, μπορεί και όχι, το μόνο σίγουρο είναι ότι θα πιεστεί με ειδικό τρόπο, για να μην υπάρχει κενό αέρος».

Μετά από λίγες μέρες, το παρασκεύασμα με το αυγοτάραχο, θα τοποθετηθεί ανάποδα για να στεγνώσει και η κάτω πλευρά του, που βρίσκεται στον ξύλινο πυθμένα.

Οταν τελειώσει η όλη διαδικασία, το χαβιάρι της Κέρκυρας, που το χρώμα του χρυσαφίζει, καθώς είναι αναίμακτο, καθαρό από τις μαύρες φλέβες του ψαριού, πλάθεται σαν πλαστελίνη για να βγει ο αέρας από το αυγό και να μην είναι κούφιο και χαλάσει.

Ετσι γίνεται σαν λουκούμι και δεν είναι ούτε ξερό, ούτε στεγνό. Κάποτε το αυγοτάραχο της Κέρκυρας, αποτελούσε πηγή οικονομικού πνεύμονα για το νησί. Σήμερα που αυτή η πηγή είναι ο τουρισμός, το κεχριμπαρένιο χαβιάρι εξακολουθεί να έχει τους λάτρεις του, παρά το ότι είναι ακριβό. Ενα κιλό ακέρωτο κερκυραϊκό αυγοτάραχο φτάνει τα 140 ευρώ.

Τα έσοδα από την πώλησή του, τα διαχειρίζεται το Διοικητικό Συμβούλιο της διαδημοτικής Επιχείρησης, της λιμνοθάλασσας Κορισσίων και διατίθενται κυρίως για τη συντήρηση των παραδοσιακών ψαράδικων καλυβιών, για τον καλλωπισμό του αύλιου χώρου, αλλά και την αγορά εξοπλισμού.

Το εκλεπτυσμένο χαβιάρι της Κέρκυρας είναι για λίγους. Κύριο λόγο αποτελεί η έλλειψη παρασκευαστηρίου στην περιοχή, αυτό όμως δεν εμποδίζει τη διάδοση της φήμης του σε όλον τον κόσμο, καθώς δεν παύει από τα χρόνια του Φαραώ ακόμη, να αποτελεί εκλεκτή βασιλική λιχουδιά για εκλεπτυσμένους ουρανίσκους…

BEST OF SPORTS VIDEOS

ΑΘΛΟΣ HEADLINES

Κωνσταντέλιας: Ξέρω πόσο με αγαπά και με εκτιμά ο Σαββίδης, το ίδιο αισθάνομαι κι εγώ

Γιάννης Κωνσταντέλιας και Ιβάν Σαββίδης έδωσαν τα χέρια στην...

To παρασκήνιο του Δ.Σ. για το Super Cup: Το 8-4 και οι προφάσεις αποχώρησης της ΚΑΕ ΠΑΟ σε πράγματα συμφωνημένα από καιρό

Ο Insider του ΑΘΛΟΥ μεταφέρει το παρασκήνιο του Δ.Σ. του ΕΣΑΚΕ για το Super Cup και εξηγεί γιατί δεν πείστηκαν για το... ξαφνικό πράσινο «ενδιαφέρον» οι ομάδες της GBL σε θέματα που ήταν γνωστά από καιρό και μάλιστα με τη σύμφωνη γνώμη του Παναθηναϊκού

Παναθηναϊκός: Η ποινή για τη μη συμμετοχή στο Σούπερ Καπ και η πρόταση των Πρασίνων για αναμόρφωση στα πρότυπα του NBA Cup

Επικαλούμενη βεβαρημένο πρόγραμμα λόγω του τουρνουά «Π. Γιαννακόπουλος» στην...

Επίσημο: Ο Κωνσταντέλιας υπέγραψε νέο συμβόλαιο με τον ΠΑΟΚ μέχρι το 2029

Γιάννης Κωνσταντέλιας και Ιβάν Σαββίδης έδωσαν τα χέρια στην εξωτική Χαλκιδική και ο Έλληνας διεθνής θα παραμείνει κάτοικος Τούμπας έως το 2029

Ο Παναθηναϊκός αποφάσισε να μην αγωνιστεί στο Σούπερ Καπ γιατί διαφωνεί με τις ημερομηνίες

Επικαλούμενη βεβαρημένο πρόγραμμα λόγω του τουρνουά «Π. Γιαννακόπουλος» στην Αυστραλία η πράσινη ΚΑΕ απέσυρε τη συμμετοχή της από το Σούπερ Καπ, το οποίο ορίστηκε για τις 26-27 Σεπτεμβρίου στη Ρόδο

Άρης: Ο Κάρλες Πέρεθ χάνει τη ρεβάνς με Αράζ γιατί δέχθηκε επίθεση από σκύλο κι ίσως χρειαστεί εγχείρηση!

Ο Ισπανός εξτρέμ δέχθηκε επίθεση από σκύλο και τραυματίστηκε στα γεννητικά του όργανα, γεγονός που τον θέτει εκτός από τη ρεβάνς με την Αράζ ενώ είναι πολύ πιθανό να υποβληθεί και σε χειρουργική επέμβαση

Παναθηναϊκός: Με μοναδική αλλαγή τον Κώτσιρα η ενδεκάδα για τη ρεβάνς με Ρέιντζερς

Ο Γιάννης Κώτσιρας αποτελεί τη μοναδική αλλαγή στα βασικά...

Κωνσταντέλιας: Ξέρω πόσο με αγαπά και με εκτιμά ο Σαββίδης, το ίδιο αισθάνομαι κι εγώ

Γιάννης Κωνσταντέλιας και Ιβάν Σαββίδης έδωσαν τα χέρια στην...

To παρασκήνιο του Δ.Σ. για το Super Cup: Το 8-4 και οι προφάσεις αποχώρησης της ΚΑΕ ΠΑΟ σε πράγματα συμφωνημένα από καιρό

Ο Insider του ΑΘΛΟΥ μεταφέρει το παρασκήνιο του Δ.Σ. του ΕΣΑΚΕ για το Super Cup και εξηγεί γιατί δεν πείστηκαν για το... ξαφνικό πράσινο «ενδιαφέρον» οι ομάδες της GBL σε θέματα που ήταν γνωστά από καιρό και μάλιστα με τη σύμφωνη γνώμη του Παναθηναϊκού

Η ΑΕΚ ανακοίνωσε τον Πετσάρσκι

Μεταγραφική ενίσχυση για την ΑΕΚ, η οποία ανακοίνωσε την...